Năutul – eroul neașteptat al deserturilor moderne

Când ne gândim la deserturi, probabil ultimele ingrediente care ne vin în minte sunt cele din categoria leguminoaselor. Totuși, în ultimii ani, năutul a devenit din ce în ce mai popular nu doar în rețetele de hummus sau curry, ci și în… dulciuri. De ce? Pentru că năutul are o textură cremoasă atunci când este pasat, un gust neutru care absoarbe arome și o valoare nutritivă excelentă: bogat în proteine, fibre, vitamine din complexul B și fier.

În acest articol, vei descoperi trei rețete testate care îți vor schimba complet perspectiva asupra năutului. Dacă ești sceptic, cu siguranță vei fi surprins cât de bine poate funcționa acest produs alimentar bio într-un context dulce.

1. Blondie cu năut și unt de arahide (fără făină, fără zahăr rafinat)

Ingrediente:

• 1 conservă de năut (400 g), scurs și clătit bine

• 100 g unt de arahide natural

• 60 ml sirop de arțar sau agave

• 1 linguriță esență de vanilie

• 1 linguriță praf de copt

• un praf de sare

• 50 g fulgi de ciocolată neagră (sau bucăți)

Instrucțiuni:

1. Într-un robot de bucătărie, adaugă năutul clătit, untul de arahide, siropul, vanilia, praful de copt și sarea. Mixează până obții o pastă fină și omogenă.

2. Adaugă fulgii de ciocolată și amestecă ușor cu o spatulă.

3. Toarnă compoziția într-o tavă mică tapetată cu hârtie de copt.

4. Pune tava în cuptorul încins la 180°C și las-o aproximativ 20-25 de minute, până când marginile capătă o nuanță aurie și apetisantă.

5. Lasă la răcit complet înainte de a tăia.

De ce funcționează?
Textura năutului oferă un aspect chewy, aproape identic cu cel al blondie-urilor clasice. Untul de arahide intensifică gustul, iar siropul adaugă dulceață fără a fi prea dulce. Nimeni nu va ghici că nu conține făină sau zahăr procesat.

2. Mousse de ciocolată și năut cu avocado (vegan, fără gluten)

Ingrediente:

• 1 avocado bine copt

• 1 cană năut fiert (sau din conservă, scurs și clătit)

• 3 linguri cacao neagră de calitate

• 3 linguri sirop de arțar (sau curmale hidratate)

• 1linguriță esență de rom (sau vanilie)

• 50 ml lapte vegetal (migdale, ovăz, cocos)

• opțional: un praf de scorțișoară sau chili pentru accent

Instrucțiuni:

1. În blender, adaugă toate ingredientele și mixează până obții o cremă fină și aerată.

2. Gustă și ajustează dulceața sau consistența cu sirop sau lapte, după preferință.

3. Pune mousse-ul în boluri mici și lasă la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire.

4. Servește cu fulgi de cocos, zmeură sau migdale tocate.

De ce funcționează?
Această rețetă este un triunghi perfect între cremozitatea avocado-ului, consistența fermă a năutului și aroma bogată a ciocolatei. Este o alternativă excelentă la mousse-urile clasice cu ou sau frișcă, fiind mai sănătoasă și la fel de satisfăcătoare.

3. Biscuiți crocanți cu năut și scorțișoară

Ingrediente:

• 1 cană năut fiert

• 3 linguri ulei de cocos topit

• 2 linguri zahăr brun sau de cocos

• 1 lingură sirop de arțar

• 1 linguriță scorțișoară

• ½ linguriță ghimbir pudră (opțional)

• 1 linguriță praf de copt

• 1/3 cană fulgi de ovăz

• 1/3 cană făină integrală sau migdale măcinate

• un praf de sare

Instrucțiuni:

1. Pasează năutul într-un bol mare sau în blender.

2. Adaugă restul ingredientelor și amestecă până obții un aluat lipicios, dar modelabil.

3. Cu mâinile ușor umezite, formează biluțe și aplatizează-le pe tava de copt.

4. Coace la 180°C timp de 15-20 minute până devin aurii.

5. Lasă-le să se răcească bine pentru a deveni crocante.

De ce funcționează?
Acești biscuiți sunt o alegere ideală pentru gustări între mese. Năutul conferă proteină, iar combinația scorțișoară-ghimbir transformă rețeta într-o experiență aromatică de neegalat. Poți adăuga și stafide sau nuci pentru extra textură.

Ce aduce năutul în deserturi?

Mulți se întreabă: ce rost are să înlocuiești făina sau untul cu năut într-un desert? Răspunsul este simplu – nutriție, textură și inovație culinară.

1. Textură cremoasă și ușor densă

Năutul, mai ales când este pasat fin, aduce o textură moale, aproape untoasă. În mousse-uri și brioșe, acționează ca liant natural, eliminând nevoia de ouă sau unt.

2. Sursă de proteine vegetale

Pentru cei care urmează diete vegane sau vegetariene, năutul oferă o doză considerabilă de proteine – un bonus binevenit într-un desert.

3. Gust neutru, ușor de personalizat

Spre deosebire de alte leguminoase, năutul nu are un gust pronunțat. Astfel, preia cu ușurință arome din vanilie, scorțișoară, ciocolată sau citrice.

4. Indice glicemic scăzut

Este o alegere bună pentru cei care doresc un desert ce nu generează fluctuații mari de zahăr în sânge. În combinație cu îndulcitori naturali, deserturile pe bază de năut sunt mai echilibrate decât cele clasice.

Sfaturi pentru reușita rețetelor cu năut

Dacă te decizi să încerci rețetele de mai sus sau să experimentezi propriile variante, iată câteva sfaturi utile:

• Clătește bine năutul dacă folosești variantă la conservă. Înlătură gustul metalic și amidonul în exces.
   

• Folosește un blender de mare putere pentru a obține o textură fină. Pasta de năut trebuie să fie cremoasă, fără bucăți.
   

• Adaugă arome puternice – extracte, condimente, coajă de citrice – pentru a potența gustul.
   

• Nu te teme de combinații inedite – încearcă să adaugi năut în brownies, trufe raw vegane sau chiar în înghețată de casă.

Deserturile cu năut nu sunt doar o curiozitate vegană sau o soluție „de dietă”. Sunt rețete savuroase, echilibrate și surprinzătoare. Indiferent că vrei să reduci consumul de zahăr rafinat, să adaugi proteine în gustările tale sau pur și simplu să experimentezi cu texturi și arome noi, năutul merită o șansă. Poate nu vei renunța complet la făină și unt, dar cu siguranță vei învăța că există alternative delicioase – și sănătoase. Poți lua năutul de pe vegis.ro, alături de numeroase alte alimente sănătoase și gustoase.

Așa că data viitoare când deschizi o conservă de năut… gândește-te la ceva dulce.